Sült cukkini zöldségekkel és füstölt tofuval töltve:

Hozzávalók:

-2 közepes cukkini
-150 g füstölt tofu
-1 piros paprika
-1 paradicsom
-1 kisebb fej vöröshagyma
-2 gerezd fokhagyma
-2 evőkanál olívaolaj
-só, bors, oregánó vagy bazsalikom ízlés szerint
-Friss petrezselyem a díszítéshez

Elkészítés:

A cukkinit mosd meg, vágd félbe hosszában, óvatosan kapard ki a belsejét egy kanállal, és tedd félre. A füstölt tofut,
a paprikát, a paradicsomot és a hagymát vágd apró kockákra, a fokhagymát zúzd össze. Egy serpenyőben hevíts olívaolajat,
röviden párold meg a hagymát és a fokhagymát, majd add hozzá a paprikát, a paradicsomot és a cukkini kivájt részét. Ízesítsd az egészet
ízlés szerint. 5-6 perc múlva add hozzá az apróra vágott füstölt tofut, keverd össze, és párold még 2-3 percig. A tölteléket
kanállal oszd el a kivájt cukkinikbe, majd helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsibe. Süsd
előmelegített sütőben 200°C-on körülbelül 20 percig, amíg a cukkini megpuhul és enyhén aranybarnára sül.