Grillezett lazac böjti burgonyapürével és bébispenót salátával

Hozzávalók:

-2 lazacfilé (kb. 150 g személyenként)
-500 g burgonya
– 1 evőkanál olívaolaj
-120 ml növényi tej (zab- vagy szójatej)
-1 citrom
-200 g bébispenót
-Koktélparadicsom (opcionális)
-Só, bors, fokhagymapor
-Friss petrezselyem vagy metélőhagyma

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. A megfőtt burgonyát leszűrjük, hozzáadjuk
a növényi tejet, olívaolajat, egy kevés sót és borsot, majd krémes pürévé törjük. A lazacot sózzuk, borsozzuk,
megszórjuk fokhagymaporral és meglocsoljuk fél citrom levével. Felmelegítjük a serpenyőt, és mindkét oldalán
3-4 percig sütjük a lazacot, amíg szép, ropogós kérget kap. A salátát bébispenótból készítjük, hozzáadjuk a koktélparadicsomot
, meglocsoljuk olívaolajjal, citromlével és egy kevés sóval. A grillezett lazacot böjti
burgonyapürével és bébispenót salátával tálaljuk.