Tofu „omlett” zöldségekkel

Hozzávalók (1 személyre):

-100 g füstölt tofu (reszelve)
-½ kisebb vöröshagyma, apróra vágva
-½ paradicsom, apróra vágva
-½ piros vagy sárga paprika, kockára vágva

-Egy marék bébispenót
-Egy csipet kurkuma
-1 teáskanál olívaolaj
-Só és bors ízlés szerint
-Teljes kiőrlésű pirítós vagy keksz tálaláshoz (opcionális)

Elkészítés:

Egy serpenyőben hevíts olívaolajat, majd pirítsd meg benne a hagymát, amíg megpuhul (olaj nélkül, csak vízen is lehet
). Add hozzá a paprikát, paradicsomot és spenótot, majd párold 2-3 percig, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak. Tedd bele
a reszelt füstölt tofút, szórd meg kurkumával, ízlés szerint sózd és borsozd. Keverd össze az egészet
és párold további 2-3 percig, amíg az összetevők szépen összeérnek, és a tofu szép sárgás színt kap a kurkumától.
Tálald melegen teljes kiőrlésű pirítóssal vagy keksszel ízlés szerint. Díszítheted friss fűszernövényekkel
(petrezselyem vagy metélőhagyma).