Proteinska salata sa leblebijama i avokadom (veganska)

Sastojci:

1 šolja kuvane leblebije
½ avokada, iseckanog
1 šaka rukole ili miks salate
5–6 čeri paradajza, prepolovljenih
¼ crvenog luka, tanko sečenog
Maslinovo ulje (1 kašika)
Sok od ½ limuna
So, biber, kurkuma ili mleveni kim po ukusu

(Opcionalno: kašika semenki bundeve ili suncokreta za dodatnu hrskavost)

Priprema:

Sve sastojke lagano promešati, začiniti maslinovim uljem i limunom. Servirati sveže, može se dodati i
integralni prepečen hleb sa strane.